先来教和面，一斤面粉4两水，也就是500g面粉200克水（水绝对不能自己随性子添加）面粉是中筋面粉。水不能一次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。取一个盆子，放入面团，醒发半个小时以上，夏天醒发的时间可以略短。

　　牛肉面卤汁

　　材料：牛肉、葱姜片、香叶、草果、大料和桂皮，红烧汁、生抽、冰糖、香菜

　　做法：

　　1.牛肉切小块，放进清水里浸泡二十分钟去除血水，焯水去沫子，捞出控水备用。

　　2.葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香，再加入葱姜翻炒，然后加入牛肉丁，炒匀后加入适量生抽、红烧汁，还有两颗冰糖（别加多了），继续翻炒后加入适量冷水和食盐，放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。

　　刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面。揉啊揉啊揉啊……，最后揉成个长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。（不要效仿饭店里对着锅子削面啊，就咱们点技术，容易慌张弄得哪里都是，面也容易煮的黏糊糊，还有烫着手就坏了！）

　　放心，小红刀一学就会，削面的时候一面削，一面揉成光滑的面团最好，然后再削，别嫌费事，哈哈，这样做面片是很漂亮的。

　　下面很简单，锅里添水煮开，加一点食盐，刀削面放进去煮到没有硬芯就可以捞出，浇上牛肉卤，然后放点香菜，开动吧！好吃的眉毛都要飞起来～～～

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